為加強(qiáng)校園餐飲文化建設(shè)，提升師生用餐體驗(yàn)，江蘇科技大學(xué)后勤集團(tuán)飲服中心與上海海事大學(xué)餐飲管理科開(kāi)展了一場(chǎng)為期兩周的“舌尖上的對(duì)話(huà)”，以廚藝為媒，開(kāi)啟了別開(kāi)生面的美食文化交流之旅。當(dāng)淮揚(yáng)味承載著江南文化的飲食藝術(shù)，與海派本幫菜的濃油赤醬相遇，一場(chǎng)跨地域的味覺(jué)對(duì)話(huà)在兩校食堂的煙火氣中拉開(kāi)帷幕。

6月10日至12日，學(xué)校后勤集團(tuán)飲服中心選派5名骨干廚師奔赴上海海事大學(xué)進(jìn)行廚藝交流活動(dòng)。廚師團(tuán)隊(duì)提前研討菜肴品種和烹飪技法，精心準(zhǔn)備了鴨黃獅子頭、鎮(zhèn)江醋排、鹽水鴨、茭白煮三鮮等20余道經(jīng)典淮揚(yáng)佳肴；同時(shí)他們攜帶了鎮(zhèn)江香醋、維揚(yáng)豆干等地道原材料到現(xiàn)場(chǎng)烹制，確保還原淮揚(yáng)本味。海大餐飲管理科分別在海馨第二食堂、海琴二樓食堂設(shè)立了“淮揚(yáng)美食窗口”，期待我校大廚一展身手。6月10日一早，大廚們便條不紊地忙碌起來(lái)，伴隨著煙火氣、吆喝聲，一道道色香味俱全的菜肴亮相窗口，一經(jīng)供應(yīng)，師生們就排起了長(zhǎng)龍。鴨黃獅子頭以“嫩而不糜、肥而不膩”的口感驚艷師生，文火慢燉讓肉香與鴨黃交融，輕抿一口便讓人滿(mǎn)嘴留香；鎮(zhèn)江醋排則用恒溫油炸鎖住肉汁，再以香醋、冰糖、醬油調(diào)和出“酸而不尖、甜而不齁”的復(fù)合味型，收汁時(shí)“亮油抱汁”，引得江蘇籍學(xué)生感慨：“是家鄉(xiāng)灶臺(tái)的味道！”淮揚(yáng)風(fēng)味贏(yíng)得海大師生廣泛贊譽(yù)，20余道淮揚(yáng)經(jīng)典菜品吸引眾多師生排隊(duì)品嘗，黃浦江畔飄起了濃郁的江南食香。

帶著海派餐飲的溫度，上海海事大學(xué)廚師團(tuán)隊(duì)于6月24日至26日回訪(fǎng)我校。學(xué)校在長(zhǎng)山校區(qū)西苑食堂特設(shè)“上海本幫菜窗口”，老上海熏魚(yú)、八寶辣醬、四喜烤麩、江南魚(yú)米粒、XO醬爆三鮮等經(jīng)典本幫菜在窗口香飄四溢。其中，老上海熏魚(yú)采用“先炸后鹵”技法，魚(yú)肉經(jīng)熱油炸至外酥里嫩，再浸入由冰糖、生抽、香料熬制的鹵汁中入味，呈現(xiàn)出“甜咸交織、酥爛脫骨”的特色；八寶辣醬則將肉丁、蝦仁、豌豆等食材以“醬爆”手法烹制，紅亮油潤(rùn)、醬香濃郁，在窗口非常暢銷(xiāo)?！鞍藢毨贬u鮮甜可口，口感豐富，我很喜歡！”一名品嘗滬菜的學(xué)生贊嘆道。三天的時(shí)間過(guò)得很快，學(xué)生紛紛表示，希望學(xué)校食堂可以學(xué)習(xí)幾道海大的經(jīng)典菜肴日常供應(yīng)，海大廚師團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的濃濃本幫情溫暖了江科大學(xué)子。

從技法交流到文化互鑒，這場(chǎng)美食對(duì)話(huà)的深層價(jià)值在后廚的煙火氣中涌動(dòng)升華。兩校廚師團(tuán)隊(duì)通過(guò)“一對(duì)一跟崗學(xué)習(xí)”，在食材處理、烹飪技法等方面進(jìn)行了深入交流。我校后勤集團(tuán)飲服中心餐飲總廚史愛(ài)平表示，“本幫菜的濃油赤醬技法，對(duì)我們創(chuàng)新和融合食堂淮揚(yáng)菜品很有啟發(fā)”。海大教工餐廳主廚鄭多昌則特別記錄了我校鎮(zhèn)江醋排的做法，計(jì)劃引入海大食堂。據(jù)飲服中心主任季樓平介紹，“此次交流活動(dòng)直接惠及兩校師生逾5000人次，以實(shí)際行動(dòng)展示了后勤服務(wù)風(fēng)采，讓飲食體驗(yàn)升華為地域文化的認(rèn)知”。

當(dāng)淮揚(yáng)菜與本幫菜在高校食堂交融，不僅完成了一次精彩的味覺(jué)對(duì)話(huà)，也詮釋了中華飲食文化“和而不同”的精神內(nèi)涵。這場(chǎng)持續(xù)兩周的校際餐飲交流活動(dòng)，是飲服中心黨支部深入踐行“以師生為中心，服務(wù)學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展”的初心使命，積極落實(shí)“我為師生辦實(shí)事”活動(dòng)的重要舉措，擦亮了“初心渡·家味道”黨建品牌的新底色。

未來(lái)，學(xué)校飲服中心將繼續(xù)堅(jiān)持“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的理念，外派更多廚師到其他高校交流學(xué)習(xí)，努力打造一支技術(shù)過(guò)硬、服務(wù)一流的餐飲團(tuán)隊(duì)，為學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展提供更加堅(jiān)實(shí)的餐飲保障。

（撰稿：李維欣 初審：羅文 二審：鄒佳靜 編輯：羅文）